[레시피] 캐나다 추석에 터키를 구워봅시다

캐나다인에게 터키 맛과 향은 고향의 추억이다

오는 9일은 캐나다 추수감사절(Thanksgiving)이다. 대부분 캐나다인은 추수감사절 주말에 일가친척이 모여 터키(칠면조) 요리를 즐긴다.

칠면조 요리는 집안마다 비법이 있다. 특히 스터핑(Stuffing)이라고 부르는 터키 속에 무엇을 채우느냐에 따라 맛은 상당히 달라질 수 있다. 속에 채운 재료에 따라 오븐에 가열하면 풍기는 아로마가 달라진다. 캐나다인은 추수감사절 아침 집안을 채우는 특유의 터키 요리 향을 그리운 기억으로 간직 하기도 한다.

한국인이 추석을 지내고 나면 “송편 드셨어요?”라고 인삿말 나누듯, 캐나다인도 종종 직장과 학교에서 “터키 드셨어요?”라는 대화가 오가기도 한다.

캐나다 터키 협회는 추수 감사절 레서피로 무화과와 호두 드레싱을 곁들인 터키(Thanksgiving Turkey with Fig & Walnut Dressing)를 소개했다. 6인분(8~12서빙) 분량으로 준비시간 60분, 요리 시간 4시간30분이다.

협회는 별도로 밝히지 않았지만, 주방 도구로 로스팅팬과 육즙을 뿌리는 스포일러, 온도계, 제대로 썰어서 나눌 때 전용 고기 써는 칼이 따로 있어야 한다. 또 터키 육즙과 그래비 만드는 법은 아래 따로 동영상을 더해 놓았다. | JoyVancouver 🍁

기본 재료는:

  • 12~14파운드 터키,
  • 올리브 오일 3 테이블 스푼,
  • 화이트 와인 1컵,
  • 터키 육즙 1컵, (보통 따로 터키와 야채를 삶아 만든다. 요즘은 포장 제품을 사서 쓰기도 한다.)
  • 스윗 파프리카 2티스푼,
  • 로즈마리와 타임(Thyme) 각 1티스푼
  • 소금과 후추 약간.

스터핑 재료는:

  • 네모지게 썰어 말린 빵조각 3컵,
  • 짓이긴 오트(rolled oats) ¾컵 (*슈퍼마켓 벌크 코너에 가면 짓이긴 오트를 필요한 만큼 살 수 있다.)
  • 올리브 오일 1티스푼,
  • 네모지게 잘게 썰은 양파와 셀러리 각 ½ 컵
  • 화이트 와인 ½컵
  • 터키 육즙 1컵,
  • 풀은 계란 2개,
  • 잘게 썰은 생 로즈마리 2줄기,
  • 잘게 썰은 구운 호두 ¾컵.
  • 조각낸 말린 무화과 ¾컵.
  • 소금과 후추 약간.

터키 요리법

① 일단 냉동 터키를 해동부터 해야 한다. 해동 후에는 속과 목부분을 제거해야 한다.
② 이후 오븐을 350°F (175°C)로 예열 해둔다.
③ 스터핑 재료를 옆에 모아 두고 페이퍼타월로 터키를 두들겨 잘 말려준다.
④ 올리브 오일, 소금, 후추, 말린 허브를 터키 안밖으로 문질러 준다.
⑤ 터키 속을 스터핑*으로 아무렇게나 채운다.
⑥ 터키를 로스팅 팬에 올리고, 와인과 육즙을 붇는다.
⑦ 오븐에 넣어 육즙이 맑게 흐를 때까지 3시간 45분~ 4시간30분 정도 굽는다. 온도계로 넓적다리 부위를 측정할 때 180℉, 스터핑은 165℉ 여야 한다.
⑧ 익었으면 오븐에서 터키를 꺼내 최소 20분간 두었다가, 썬다.

스터핑 요리법

① 올리브 오일을 프라이팬에 두르고 중간 불로 가열한다.
② 양파와 셀러리를 프라이팬에 넣고 소테(Sauté) 해준다. 8~12분 볶아서 양파가 갈색을 띄면된다. 화이트 와인을 부어서 3~5분 더 익힌 다음 빼내어 식힌다.
③ 풀은 계란을 터키 육즙과 섞는다.
④ 모든 스터핑 재료를 보울에 넣어 잘 섞는다.
⑤ 소금과 후추로 간을 한다.

소개한 [레서피 원문은 여기에] 있다.
아래 동영상을 봐두면 요리법에 도움이 된다.

터키 고르는 법

터키 해동법

스터핑만들고 채우는 법

터키를 멋지게 써는 법

터키 육즙 만드는 법

그래비 만드는 법